MARCO FERRARIO CHEF

Antipasti

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• Degustazione di terra di salumi nostrani Passo Forcora con formaggi e miele di castagno, confettura lampone e rabarbaro 25 

• Battuta di scamone di  manzo con maionese alla senape tradizionale 20 

• ​Insalatina di carciofi croccanti e uovo del contadino bassa temperatura 15

• Trancio di trota marinata agli agrumi, melograno con salsa allo  yogurt e aneto 20  ​

• Crema di zucca pane croccante al profumo di rosmarino 15

Primi

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• Tagliatelle medievali  con ragù di cervo selvaggio dei nostri boschi con coulis di fragole  20

• Riso carnaroli pistilli di zafferano funghi porcini con fondo bruno 22,50

• Riso carnaroli al Barollo con lardo affumicato e ginepro accompagnata con fonduta di formaggio 24

• Gnocchi di castagne, crema di zucca, nocciole piemontesi croccanti e semi di zucca 18

• Bottoni di gamberi con cime di rapa e stracciata di bufala al profumo di lime 23

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Secondi

• Animali da cortile Arrosto (Gallo, Faraona, Coniglio, Fagiano, Quaglie )  classiche patate al forno al profumo di rosmarion, girdinetto di verdure di stagione e fiocchi di purè di patate e zucca (minimo 2 persone) 40

Carrè  di cervo con salsa al mirtillo con polenta Bramata e Fioretto del Mulino Rigamonti: 31

• Pescato del giorno con patate al forno al profumo di rosmarino, giardinetto di verdure di stagione e mediterranea
  (minimo due persone) 30

• Trancio di dentice alla griglia fleur de sel letto di spinaci e patate al forno 23

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• Formaggi

• Selezione di formaggi nostrani delle nostre valli con confettura di lampone e rabarbaro e miele di castagno 28

• ​Formaggi di capra della Val Veddasca, dell'azienda agricola Mocellin Riccardo con
  miele di robinia confettura di mirtillo zenzero e agrumi, zucchine agrodolci 25

• Ricotta di Vacca, Cadrigna semi stagionato di latte vaccino, morbido e dolce dal
  buon sapore di latte, miele millefiore 15

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Dolci

• Birramisù alla birra Rossa del Birrificio Angelo Poretti,  crumbel al cioccolato 8

• Crema catalana caramellata con crumbel agrumi e mandorle 8

• Mousse caco vaniglia e ciccolato fondente con nocciole croccanti 8

• Torta cioccolatosa con gelato alla noci 10

• Gelato alla vaniglia e tartufo bianco 15

• Dolce del giorno 8