MARCO FERRARIO | LA MIA STORIA

Mi chiamo Marco Ferrario e sono nato a Varese nel 1987. Sono cresciuto a Grantola, un paesino della provincia.

Ho passato la mia infanzia tra castagne, marmellate e funghi, guardando i miei genitori cucinare risotti e selvaggina. Era naturale facessi il cuoco.

Le mie prime esperienze, durante il periodo scolastico, sono state all'agriturismo Cavallino di Cassano Valcuvia, dove ho iniziato dando una mano alla cuoca nelle preparazioni dei famosi stinchi di maiale alla birra e delle torte di mele. Sono diventato un cuoco professionista presso l'albergo Magenta di Bognanco, sotto la guida dei miei maestri chef Alessandro Losa e Mauro Morandi. Grazie a loro ho intrapreso la mia strada, lastricata di tante... cose buone.

Da lì l'attenzione verso le tradizioni culinarie locali, con le ricette tipiche come il risotto con i funghi porcini, lo spezzatino di vitello con polenta e la trota alla piastra alla piemontese.

Grazie alla storica pasticceria Zamberletti ho fatto ritorno a Varese, scoprendo un nuovo amore: la pasticceria.

L'esperienza dei miei maestri, Massimo Zanzi e Walter Ghiringhelli, il supporto di Damiano, mio compagno inseparabile di avventure e lo studio di ricette antichissime mi hanno permesso di scoprire i segreti della tradizione della pasticceria lombarda, tra cui i segreti dell'antico Dolce Varese.

Dopo molti anni spesi presso importanti ristoranti fra l'Italia e la Svizzera, nel 2020 mi sono dedicato a tempo pieno all'attività di chef professionista a domicilio.